海鲜保鲜方法与海鲜冷库的使用

- 2018-08-07-

海鲜保鲜方法与海鲜冷库的使用
海鲜不易贮藏也不易运输,所以市场上买到的海鲜以冷冻海鲜居多,常见的海鲜冷冻分5种鲜冻、速冻、船冻、片冻、单冻等,海鲜冷冻技术的不同,海鲜保鲜的效果也不尽相同,那么什么样的冷冻技术最适合保存海鲜呢?
海鲜的保鲜技术有哪些?
鲜冻:新鲜、鲜活速冻,锁住营养,留住美味。
速冻:急冻:在零下40℃的条件下,采用速冻技术迅速冻结。
船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻。
片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻。
单冻:(IQF)单独个体,采用单冻机进行速冻。捕捞作业方式:定时网、托网。
冰鲜:海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。
缺点:保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。

活鲜:运输不方便,长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌毒素改变鱼的肉质和营养。
海鲜冷库冷冻海鲜,在冷库库温相同的条件下,冷库容量相同的条件下,我们所选的机组制冷功率都是相同的,但是品牌之间的区别也会影响到冷库造价,建议我们在选择制冷机组的时候,最好是选择正规厂家生产,或者是国内一线产品,不要为了价格上一点点的优惠,而选择劣质产品。在后期使用的过程中,一但出现问题也能够获得保修,同时品质比较好的制冷机组所具有的保温性能更好,这也会让冷库使用得到有效的提升.

海水鱼多是冷冻的多,要放入冷库冷冻,但如果解冻后就不要在方到冷冻库了。
如果是新鲜的鱼类,可以去掉鲜鱼的鳞片和内脏。洗干净并沥干再切成小段,用保鲜袋或锡纸分别装好,防止腥味的扩散,在放入冷库中保存。
用冷库贮存海鲜,一定要注意与其他肉类分开保存,尽可能保持密封,这样既可以保证卫生,又可以避免串味。用上述方法,可以在-18℃的冷冻室存放海鲜长达3个月。当然,冷冻的海产品还是越早吃越好的。

海鲜冷冻冷库贮存海鲜水产品的主要特点:
可以有效的一直和减缓海鲜类酶的活性和微生物细菌生长,防止腐败和蜕变。
可以较好地保持海鲜品原有新鲜风味、营养价值和外观质量。
根据海鲜冷库内所冷冻贮藏保鲜的物品保鲜时间,从设备的耐受性考虑,海鲜冷冻冷库设计的温度一般是在-15~-60℃,国内的海鲜冷冻冷库设计温度一般是在-18~-23℃,但是针对不同的水产海鲜类温度也不同的。较为典型的就是金枪鱼海鲜冷冻冷库,其设计温度一般可达-60℃。